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«Fue un momento muy dulce, ya que durante unos veinte años había trabajado en el proyecto sin saber si algún día me daría resultado. Porque el sabor de la trufa, como no muchos otros alimentos en el mundo, es considerado umami, palabra japonesa que se usa para denominar a un quinto sabor que no es dulce, salado, amargo ni ácido, sino una peculiar e intensa combinación de los anteriores. Vino y chocolate, ¿existen mayores placeres en la vida La trufa, un producto Premium muy demandado por el mundo gourmet, surge entonces como una posibilidad que es factible explorar en varios lugares del territorio neuquino adonde las condiciones del suelo y el clima se consideran aptas para su desarrollo. En dicha finca, donde proliferan las encinas, descubrió un buen día una trufa de verano negra (Tuber melanosporum). A su lado, Toñi Bellón, del Bellmor, ha agradecido el desarrollo de esta "espectacular" iniciativa, que nos permite "dar a conocer nuestras cocinas y además, dar vida al pueblo".

Encontrará en el mercado trufas más baratas, pero de calidad y sabor inferior. Las mimamos durante todo el año para extraerlas de forma artesanal, como siempre se ha hecho, con machete y perros que adiestramos desde pequeños exclusivamente para hacerlo. Además de emigrar a países como Estados Unidos, China, Grecia y Turquía, su cultivo se ha extendido al hemisferio sur: Australia, Nueva Zelanda, Sudáfrica, Chile y Argentina han emergido como nuevos productores de uno de los alimentos más caros y deseados del mundo. Añadiéndole harina de galletas al queso crema este adquiere la textura perfecta para formar las bolitas y conseguir estas preciosas trufas de aperitivo, y así puedes hacer trufas de queso de cabra y también trufas de queso crema